Ich konnte am Wochenende endlich mal das neue Backbuch von meinem Lybsten ausprobieren. Wir hatten Besuch, ich Lust auf veganen Kuchen und wir hatten seit Wochen noch einige Bio-Zitronen rumliegen, die endlich ihrer wahren Bestimmung folgen wollten... also, musste es eine Lemon-Curd-Torte werden... und was für eine!

Zum Nachbacken empfohlen: die ist wirklich supersaftig, lecker zitronig und mit dem abgewandelten Kokostopping der absolute Hammer. Und natürlich ohne Ei, Butter oder Milch. Und wieder würde es keiner schmecken!

Und hier ist das Rezept! Ihr benötigt für eine

Lemon-Curd-Torte:

FÜR DIE ZITRONENCREME:

• 1 Bio-Zitrone
• 1 große Orange
  
• 100 g braunen Zucker
• 30 g Speisestärke
• 2 EL Pflanzenmilch, z.B. Kokosnussmilch, Hafermilch, ect.
  
• 1 Msp. Bourbonvanillepulver
  

FÜR DEN BISKUIT:

• 1 Bio-Zitrone
• 200 g Dinkelmehl (Type 630)
• 200 g Weizenmehl (Type 550)
• 200 g Puderzucker
• 1 TL Bourbonvanillepulver
  
• 1 Prise Salz
• 120 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 Päck. Backpulver
  
• 220 ml Sprudelwasser
• 180 g Sojajoghurt

FÜR DIE CREME:

• 100 g Kokonusssöl (fest)
• 80 g Puderzucker
• 1 EL Kokosnussmilch (oder andere Pflanzenmilch)
  

Für die Zitronencreme die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben. Zitrone und Orange auspressen und die Saftmischung mit Wasser auf 300 ml auffüllen. 200 ml davon zusammen mit dem Zucker aufkochen. Die übrige Saftmischung mit der Stärke glatt rühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Alles 2 Min. köcheln, dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Pflanzenmilch sowie Vanille einrühren. Die Creme zugedeckt abkühlen lassen.Dann wird sie langsam fester.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Für den Biskuit die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale und alle trockenen Teigzutaten vermischen, Öl, Essig, Sprudelwasser, Sojajoghurt und Zitronensaft zugeben und alles rasch verrühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und den Kuchen im Backofen (Mitte) 35-40 Min. backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

Den Biskuit herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen. Den Kuchen horizontal teilen. Einen der Böden mit der Zitronencreme bestreichen, den zweiten Boden auflegen.

Für das Topping das Kokosöl mit dem Puderzucker und der Pflanzenmilch mischen und mit dem Mixer cremig rühren. Die Creme erst auf der Torte verstreichen, wenn diese abgekühlt ist. Zum Schluss eine halbe Zitrone in Ringe schneiden und die Torte damit verzieren.

Hinweis: Bei mir hat es leider nicht geklappt, die Zitronenschale abzureiben, da diese schon viel zu alt waren und nachgaben. Es wurde auch ohne die Zitronenraspel lecker zitronig!