Ich hätte nie gedacht, dass ich mich mal vegan ernähren würde. Kaffee ohne Milch - unvorstellbar! Aber, es geht irgendwie. Ziemlich gut sogar. Was bei so leckeren Rezepten aber auch nicht sonderlich verwundert. Dieses stammt von Attila Hildmann aus "Vegan for fit". In meiner Variante geht es so:

Vorbereitung:

2 Paprika                 ---> mit Öl einstreichen und 20 min. bei 250°C in den Ofen legen

250g Süßkartoffeln   ---> würfeln und auch im Ofen backen.

100g gelbe Linsen    ---> Linsen während dessen köcheln lassen (ca. 15-20 min.)

Für die Füllung:

1 Zwiebel

1/2 TL Kurkuma

1 Msp. Kreuzkümmel

Pfeffer                  

---> Zwiebel und Gewürze kurz in einer Pfanne anbraten

---> Süßkartoffeln und Linsen unterheben und vermengen, die Paprika ausnehmen und mit Kürbis und Linsen füllen.

Für die Sauce:

50g Cashewmus

150ml Wasser

1 TL Zitronensaft

Salz

----> Alles in einem Topf vermengen, mit einem Schneebesen schaumig rühren und kurz aufkochen lassen.

Leckerschmecker!